红烧糖醋鱼是传统中式菜肴之一，口味酸甜可口，非常受人们的喜爱。以下是一种家常红烧糖醋鱼的做法：

主料：草鱼1条、生姜1块、葱适量、蒜瓣5个

辅料：料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖半汤匙、香醋3汤匙、番茄酱1汤匙、水适量、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量

做法：

1. 准备草鱼一条，请卖鱼的杀好并清理干净。然后在鱼背部斜切几刀，以便入味和更好得煮熟。在鱼身两面均抹上些许盐和料酒，放置10分钟左右。

2. 将姜切片，蒜瓣拍碎备用。烧热锅后加入适量油，等油温七八成热时，将鱼放入稍微炸一下，直到两面金黄后盛出沥油。

3. 用锅中剩余的油把葱姜蒜炒香，然后加入生抽、老抽、白糖、香醋和番茄酱翻炒均匀。再加入适量的水和鸡精，烧开后加入之前煎好的鱼，小火炖煮。小火炖煮的同时，用勺子把汤汁均匀地浇在鱼的各个部位，使其更加入味。不时在锅里加点儿汤汁，保证鱼不会被太多汤汁浸泡着，以免煮得过烂。

4. 中火收汁至汤浓亮时，将水淀粉液均匀地倒入锅中勾芡，调入少许盐和鸡精拌匀后，盛入盘中并撒上葱花作为装饰即可。

特别提示：

- 炸鱼的油温要合适，过高会导致外皮快速焦黑而内部未熟。因此建议下鱼后先中小火预热油后再调至中高火煎炸。

- 建议最后的汤汁不宜过多过稠也不宜过稀，每款醋的酸味各有不同可以根据个人口味加入其它调味品如花椒粉或辣椒粉等以增加风味。